EL ASADO PERFECTO

por Joaquín M. Gaido (m de Manuel)

Para poder agasajar a un grupo de amigos tan sólo no alcanza con tirar tres troncos en la parrilla, agarrar el diario de la semana pasada -dejando fuera el rubro 59, por si llega a salir una gira con los muchachos-, tirar unos chorros de alcohol y listo. No!. El fuego en el asado FUN - DA - MEN - TAL.

Por eso les paso un pequeño secreto de como aprendí y, además, adjunto pequeños consejos. No se olviden que el profesionalismo no se lográ sólo con la teoría sino con una gran parte práctica.

Carrera de grado: Ingeniería en Parrilla (no confundir con Lic. en Parrilla, que es un carrera más comercial y menos técnica que la primera)

Facultad: Agronomía, Departamento de Agroalimentos

Universidad: Buenos Aires

Materia: Carnes Rojas I

Contenidos de la materia:

1. Criterios básicos para la selección de cualquier corte vacuno (grasa lo más blanca posible y color de la carne granate y no amarronado-lo cual es un indicio de que la carne está "pasada".)

2. Brasa: En leña, espinillo y ñandubay como preferidos. Si es carbón, que sea vegetal y en lo posible blanco.

3. Elija la mejor costilla: desde la parte de la tapa hasta llegar al centro del costillar. Trate de obviar el otro costado que tiene la marucha, Ud. se va a dar cuenta porque las costillas se vuelven mas gruesas.

Espero que les salga bien el asado en la próxima reunión.